Bu hafta dünyanın çeşitli laboratuvarlarında konuşulan konu, Alpler’de bulunan 5.300 yıllık mumya Ötzi’nin bağırsaklarından alınan maya örnekleriyle yapılan ekşi mayalı ekmek oldu. Microbiome dergisinde yayımlanan araştırmada, bilim insanları, Ötzi’nin bağırsaklarında donmuş haldeki antik maya türlerini izole edip, bugünün ekmek fırınlarında hayata döndürdü.
Araştırma ekibinin başındaki mikrobiyolog Mohamed Sarhan, “Ötzi, bilim dünyası için sadece bir tarihi kalıntı değil; aynı zamanda yaşayan, değişken bir biyolojik ekosistem” diyerek, mumyanın sağladığı mikrobiyal çeşitliliğin önemine dikkat çekti. Ekip, üç ay süren denemelerin ardından antik mayayla “çok iyi” nitelendirilen bir ekşi mayalı ekmek üretmeyi başardı ve şimdi sırada aynı mayayla bira üretimi var.
Çalışmada, Ötzi’nin bağırsaklarında, derisinde ve çözülmekte olan beden sıvılarında, düşük sıcaklıklara dayanıklı çeşitli maya türlerinin varlığı saptandı. Bu mikroorganizmalar, binlerce yıl boyunca buzulların koruması altında kalmayı başarmış. Bilim insanları, elde ettikleri maya örneklerinin, o dönemin lif açısından zengin beslenme alışkanlıklarını da yansıttığını belirtiyor.
İzmirli fırıncılarla konuştuğumuzda, ekşi mayalı ekmekte kullanılan maya türlerinin hamurun lezzetini ve dokusunu ne kadar etkilediğini özellikle vurguladılar. Kemeraltı’ndaki bir ustaya göre, “Doğal mayanın yaşı ve kökeni, ekmeğin hem aromasında hem de kabuğunda büyük fark yaratıyor. 5.000 yıllık maya ile yapılan ekmek, bizim için de gerçek bir merak konusu.”
Araştırma ekibinin ilerleyen haftalarda antik maya ile bira üretimi için hazırlık yaptığı belirtiliyor. Yaz sıcaklarının İzmir’de etkisini artırdığı bu günlerde, serin bir akşamda, binlerce yıl öncesinin mikrobiyotasından doğan bir ekmek ya da bira fikri, hem bilim meraklılarının hem de gurmelerin ilgisini çekiyor.
Frequently Asked Questions
Ötzi’nin bağırsaklarından alınan maya ile ekmek yapılabilir mi?
Evet, bilim insanları Ötzi’nin bağırsaklarından izole ettikleri antik maya ile ekşi mayalı ekmek üretmeyi başardı.
5.300 yıllık maya ile yapılan ekmek nasıl bir tat veriyor?
Araştırmada üretilen ekşi mayalı ekmek ‘çok iyi’ olarak nitelendirildi ve mayanın yaşı ile kökeninin ekmeğin aromasında ve kabuğunda büyük fark yarattığı belirtildi.
Ötzi’nin bağırsaklarındaki maya nasıl bu kadar uzun süre hayatta kaldı?
Bu mikroorganizmalar, binlerce yıl boyunca buzulların koruması altında donmuş halde kalmayı başardı.
Antik maya ile başka hangi ürünler yapılacak?
Araştırma ekibi, ilerleyen haftalarda aynı antik maya ile bira üretimi için hazırlık yapıyor.
Ötzi’nin mayası günümüz ekşi maya türlerinden farklı mı?
Elde edilen maya örneklerinin, o dönemin lif açısından zengin beslenme alışkanlıklarını yansıttığı ve düşük sıcaklıklara dayanıklı olduğu tespit edildi.
Bir yanıt yazın